Кексомания.

Опустив пока остальные 99 фактов обо мне, одно могу заявить честно-я кексоманка. Что неоднократно было озвучено в мой адрес. Я даже не буду показывать свою единственную силиконовую форму для кексов, до какого состояния я ее бедную...скажу лишь, что когда-то она была радостного желтенького цвета. Я везде ее вожу с собой и к маме и в деревню-а вдруг припрет? И как быть?! Неет,  все свое ношу с собой.
Давно хотела поделиться с вами своими излюбленными рецептами маффинов, они же кексы, только более..рыхлые, воздушные по консистенции получаются в результате. Лидер на моей кухне, однозначно, апельсиновые маффины. Они получаются у всех, ужасно простые в изготовлении, пробовать всем. Затем идут банановые с апельсиновой цедрой, специей и грецким орехом-по рождественскому ароматные кексики и удобно утилизируются недоеденные бананы. Завершают тройку лучших-шоколадно-кофейные.

Кому рецепт?

Ягодные маффины

2 яйца, 1 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана муки, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя, ванилин, 1 стакан сметаны

1 стакан ягод (можно мороженных)

Миксером взбить яйца с сахаром м ванилином. Продолжая взбивать на медленной скорости, тонкой струйкой влить масло.

В отдельную посуду просеять муку, соль и соду.

Добавляя частями по очереди, вмешать в яичную смесь муку и сметану.

Осторожно вмешать голубику.

Выпекать при 180С около 20 минут.

С персиками

А рецепт такой:

12 половинок консервированных персиков, 120г размягченного слив.масла, 120г.сахара, 3 яйца, 1 ст.муки, 1\2ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.

Откинуть на сито и дать хорошо стечь персикам. Перемешать до образования крема масло, сахар и соль. Постепенно по 1 добавить яйца. Перемешать муку и разрыхлитель и просеять все сверху на масляную смесь и аккуратно перемешать. Наполнить формочки на 2/3 тестом, сверху накрыть половинкой персика (на стандартную силиконовую формочку получается не половинка, а половинка от половинки - т.е. четвертинка ) выпуклой стороной вверх и вдавить его слегка в тесто. Выпекать 15-20минут при 180гр.

Вкус - ОБАЛДЕННЫЙ, домашние просят повторить

Апельсиновые маффины

1 апельсин, 2 яйца, 130гр сахара, 100 г масла или маргарина, 180гр муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, ванилин

Натереть кожу апельсина на терке и выжать сок из апельсина (100 мл).

Взбить яйца с сахаром до белого цвета. Растопить масло и слегка остудить. Смешать масло с яйцами. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью.

Тонкой струйкой влить апельсиновый сок и осторожно перемешать тесто.

Выложить тесто в формы и выпекать при 18С 20-25 мин

Яблочные маффины с корицей

280гр муки, 2 ч.л. пекарского порошка, 1/2 ч.л. соды, 1 яйцо

100 гр. сахара, 60-70 мл растительного масла, 1 ст. кефира, большое яблоко, очищенное и порезанное на кусочки, ½ ч.л. корицы

Смешать муку, пекарский порошок, соду, и специи.

В другой миске смешать яйцо с сахаром, добавить растительное масло и йогурт.

Добавить все сухие компоненты и слегка перемешать.

В самом конце добавить яблоко.

Заполнить в формочки на 3/4. Выпекать 20-25 мин при 180-200С

Кекс шоколадно-кофейный

100гр масла взбить с 150 гр сахара, добавить 1 яйцо, 80 мл крепкого кофе (заварить 2 полные чайные ложки растворимого). Просеять 1 стакан муки с 1 ст.л. какао, щепоткой соли, 1 ч.л. разрыхлителя и 1/3 ч.л. корицы. Всё хорошенечко перемешать, добавить горсть орешков.

Выпекать при 180С минут 45-50.

Залитьглазурью - растопить шоколадку с парой ложек сливок/молока.

Банановый кекс

Состав

2 стакана без верха (стакан = чашка) муки

3/4 стакана сахара

3/4 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

1 1/4 стакана грецких орехов, крупно порубить и поджарить

3 очень спелых, мягких, покрытых черными точками больших банана, хорошо растолочь (ок. 1 1/2 стакана)

1/4 стакана простого йогурта

2 яйца, слегка взбить вилкой

6 ст. л. сливочного масла, растопить и дать остыть

1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление

Смешать муку, сахар, соду, соль и орехи.

Отдельно смешать банановое пюре, йогурт, яйца, масло и ваниль.

Осторожно лопаточкой смешать содержимое двух емкостей, чтобы только-только перемешалось.

Вылить в форму, дно которой предварительно смазать маслом и посыпать мукой.

Выпекать при 350 F (180 С) около 55 минут (готовность проверяем зубочисткой или деревянной спичкой).

Подавать в теплом или остывшем виде.

Примечание

ВАРИАНТЫ:

Бананово-шоколадный кекс

Делать по основному рецепту, уменьшив количество сахара до 10 ст. л. и вмешав в сухие ингредиенты 2 1/2 унции (чуть больше полстакана) натертого темного шоколада.

Бананово-кокосовый кекс с орехами макадамия (=австралийский орех)

На противень высыпать 1/2 стакана сладкой кокосовой стружки и 1 стакан орехов, поджарить при 350 F в течении ок. 6 минут, помешивая каждые пару минут.

Далее выпекать по основному рецепту, опустив грецкий орех.

Апельсиново-банановый кекс с пряностями

Выпекать по основному рецепту, добавив к сухим ингредиентам 1 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (ground nutmeg) и 2 ст. л. натертой цедры апельсина.

Этот рецепт как раз месила накануне, поэтому делюсь парой фоток:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

1. Бананы нужно подавить толкушкой, но не превращать в пюре при помощи блендера, иначе кекс плохо поднимется.

2. Смешивать сухие и влажные ингредиенты нужно осторожно и недолго, чтобы ни в коем случае не перестараться - иначе кекс плохо поднимется и будет жестким.

В муке содержится белок, и когда белок смешивается с водой, образуется клейковина. Чем дольше размешивать, тем больше клейковины образуется.

От этого тесто становится эластичным, хорошо держит форму и отказывается подниматься.

3. Смазывать маслом и посыпать мукой нужно только дно формы - тогда кекс "прилипает" к бортикам и поднимается выше.

При использовании тефлоновой формы рекомедуется смазывать маслом и бортики.

4. В последний раз кекс у меня через 55 минут еще не пропекся, додержала в духовке минут 10.

Приятного чаепития!